La alubia Michigan, también conocida como alubia arrocina o alubia arrocera, es una legumbre de tamaño pequeño y color blanco. Su forma es ovalada, lo que la caracteriza. La alubia Michigan posee un sabor suave y delicado, debido a su fina piel y textura mantecosa. Es una variedad de alubia que se cocina rápidamente y es rica en hidratos de carbono. Además, su bajo contenido en fécula la hace muy digestiva. Tradicionalmente, se utiliza en preparaciones de arroces, ensaladas o como acompañamiento de otras legumbres.
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